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Chiara Lazzarin
Una buona cuoca è come una maga che dispensa felicità
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Chi sono

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Mi chiamo Chiara, +40 anni, piemontese con origini venete. Un pugno di farina e una ciotola di patate lesse: il mio primo ruolo in cucina ha avuto origine così.

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⁉️Perché con stessi ingredienti, stesse dosi, uguale procedimento e identici tempi di riposo possono risultare due impasti completamente diversi? 

💡Perché bisogna sapere qual è la farina giusta per ogni tipo di impasto, indipendentemente dalla marca! 

🌾Ogni impasto necessita di un certo tipo di farina, con un giusto tipo di proteine, altrimenti si rischia di fare flop 🙄

♨️Per la pasta all’uovo è necessaria una farina con poche proteine, ovviamente non una farina di forza come la Manitoba 😊

🍞Quale altro impasto sbagliato vorresti vedere? 
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200 g di farina e due uova. Stesso impasto, lavo 200 g di farina e due uova. 

Stesso impasto, lavorato allo stesso modo.

Due risultati completamente diversi! 

Un impasto molto tenace, non omogeneo e che si fa fatica a tirare con il matterello. 

L’altro impasto liscio, elastico, con il quale si ottiene una sfoglia perfetta per la pasta all’uovo. 

Perché questa differenza? 

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👯‍♀️Farine uguali 🙇🏼‍♀️Stesso procedimento 🤷‍♀️D 👯‍♀️Farine uguali 
🙇🏼‍♀️Stesso procedimento 
🤷‍♀️Due impasti per la pasta fresca all’uovo completamente diversi 

Uno perfetto per la stesura, l’altro inutilizzabile. 

Sai dirmi il perché? 

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💕💕💕💕Oppure… farina ovunque e risate vere.

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Gennaio 2026 alla scuola di cucina di @eatalytorin Gennaio 2026 alla scuola di cucina di @eatalytorino: 
come da copione abbiamo messo un sacco le mani in pasta, tra pasta fresca, raviolo aperto di Gualtiero Marchesi, ramen e gyoza (che la forza della farina sia con noi!). 

Ma non solo: abbiamo affrontato crêpes, sformati, risotti, brasati e ossobuco con l’ABC della cucina. 

Insomma ci siamo divertiti, abbiamo mangiato, condiviso e imparato.

Perché fare rimane sempre il miglior modo per imparare! 

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Se avessi saputo che …. Erano così carini e simpa Se avessi saputo che …. 
Erano così carini e simpatici, me li sarei tenuti a casa anche tutta la domenica, e avremmo continuato ad impastare e fare gyoza come se non ci fosse stato un domani! 

Grazie ai partecipanti del corso di coppia Ramen &gyoza: @marco_menduni e @noemi_neni 
@stefano_greppi e @barbie_tippy 
Mariacarola e Gianluca. 

Che la forza della farina vi accompagni sempre (ormai mantra di tutto il 2026) 😂😂

E grazie a @vitto.digioia per essere stata un secondo braccio perfetto! ❤️

Se vuoi partecipare ai corsi in programma a Castiglione Torinese trovi tutte le date disponibili sul sito www.chiaratraifornelli.com 

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Chi sono

Chi sono

Mi chiamo Chiara, +40 anni, piemontese con origini venete.
Un pugno di farina e una ciotola di patate lesse: il mio primo ruolo in cucina ha avuto origine così.

Il mio compito era quello di fare la riga agli gnocchi con i rebbi della forchetta: due rigati e uno in bocca, più o meno il ritmo era quello.

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